Nella Tuscia Viterbese abbiamo incontrato Giuseppe, uno dei più giovani della famiglia di Apifarm che con cura e dedizione ha fatto tesoro degli insegnamenti del nonno e come lui è diventato apicoltore.
Da quanti anni l’azienda lavora nel campo della produzione di miele?
Apifarm nasce da una costala di famiglia ormai operativa da 3 generazioni. Apicoltori da sempre con una passione per l’allevamento di api e una ricerca continua per raggiungere l’eccellenza tecnologica nella lavorazione del miele con processi solo meccanici e artigianali
La filosofia della vostra azienda è vivere in armonia con la natura. Come si traduce concretamente tutto ciò nei processi produttivi?
Le api in natura sono in continua lotta con batteri e microrganismi presenti nell’ambiente, pur tuttavia sanno controllarli e combatterli con l’aiuto di semplici comportamenti sociali. Abbiamo imparato la lezione, usiamo solamente prodotti naturali lavorati nel rispetto e in armonia con
la natura con solo aiuti meccanici.
E come si traduce invece nei prodotti che proponete al pubblico?
Per noi la natura e il suo rispetto è alla base della nostra etica e deontologia di produzione. I primi consumatori dei nostri prodotti siamo noi, e noi teniamo molto a ciò che mangiamo; qualcuno più famoso diceva: “non siamo altro che ciò che mangiamo”.
Acacia, Castagno e Millefiori, ma non solo. Quali sono i mieli più particolari che producete?
Noi operiamo nel territorio della Tuscia, su una fascia che va dalla Maremma ai Monti Cimini; tutti ambienti caratterizzati da una natura incontaminata, (le nostre api sono lontane da strade e opifici) che offre spunto alle api per donarci un prodotto ricco anche di proprietà
organolettiche. Noi raccogliamo quei mieli che la natura può offrire e grazie all’aiuto dell’ape variano a seconda della stagione e degli anni: i più particolari sono: lavanda, trifoglio erba medica, girasole ma anche tiglio melone coriandolo e …
Ci segnala una ricetta particolare a base di miele, magari da accoppiare con un altro ingrediente tipico della vostra zona, la Tuscia Viterbese?
Anguilla del lago di bolsena in crosta di nocciole dei Cimini e miele di castagno
Anguilla filetto 600 gr
Nocciole della Tuscia 100 g
Miele di castagno 2 cucchiai
Rosmarino a piacere
Salvia a piacere
Aglio 1 spicchio
Olio della Tuscia q.b.
Sale q.b.
Vino est est est di Montefiascone 250ml
Pepe macinato q.b.
In una padella, scaldate 2 cucchiai d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio incamiciato e gli aromi tritati . Quando l’aglio comincia a prendere colore, toglietelo e mettete i rotolini di filetti di anguilla a rosolare a fuoco vivo.Alzate la fiamma e aggiungete mezzo bicchiere di est est est per sfumare il tutto. Abbassare la fiamma e fate cuocere per circa
15 minuti rigirando spesso in modo da ottenere una cottura uniforme.
Passate poi ancora una volta, ogni rotolino nel trito di nocciole, facendo
attenzione a far aderire bene su tutti i lati.
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