Cavatelli a tre dita con cardi spinosi murgiani e mollica di pane fritto, sono una vera squisitezza, sopratutto se provati nel Ristorante Donna Costanza
Ingredienti:
350g cavatelli a tre dita freschi
400g cardoncelli selva ci murgiani (cardi spinosi)
200g macinato di maiale per polvere
1/2 bicchiede di vino bianco
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Mollica di pane
Preparazione:
acquistate cardi spinosi già puli dal vostro fruttivendolo.
Togliere la parte più dura e lavateli.
Sbollentateli per 10-15 minuti in acqua salata e a seguire metterli da parte.
In una padella rosolare 1 spicchio d’aglio, alloro e peperoncino.
Successivamente aggiungere in padella la polpa fatta in precedenza, lasciate soffriggere il tutto.
Sfumare con vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e portare a cottura di 10 minuti.
In un altra padella aggiungere l’aglio e far dorare i cardoncelli spinosi, lessati precedentemente.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata.
Scolate e amalgamare il tutto, infine servire e mangiare!
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