Certificazioni: P.A.T. Prodotti Agroalimentari Tradizionali DOM9. Denominazione di Origine Municipale IX Municipio Roma Ingredienti. Latte: ovino, intero, crudo. Caglio: in pasta d’agnello. Sale: grosso di Sicilia. Stagionatura: Da oltre 20 giorni.
Periodo di produzione: Settembre – Giugno. Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica a scalzo dritto, peso circa 1 Kg. Imballo: possibili vari imballi. La Caciotta Genuina Romana è realizzata con latte ovino crudo, la rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36-39 gradi in pezzi della grandezza di una nocciolina. Estratta la cagliata a mano con gli stampi si passa in camera umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono salate a secco per circa 24 ore. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta fiorita, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata. La pasta è morbida con occhiature; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso. Il sapore è aromatico e lievemente amaro, più intenso a stagionatura avanzata. L’odore è di latte fresco. Pregi nutrizionali: come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.
SCHEDA NUTRIZIONALE: Per 100 gr. Energia (Kcal/Kj) 405/1713
Grasso 33
Acidi grassi saturi 14
Carboidrati 0
Zuccheri 0
Proteine 26 Sale 1,4
Informazioni aggiuntive
| Peso | 1 kg |
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