Cicerchia decorticata – 550 gr

La cicerchia (Lathyrus sativus) è una leguminosa a granella
e proviene da una pianta erbacea annuale, abbastanza simile a quella dei ceci.
La sua origine è molto antica e proviene dal Medio Oriente; i Greci la
chiamavano Lathiros, per i Romani era Cicerula.

Negli ultimi decenni la sua produzione si è progressivamente
ridotta fino quasi a scomparire. Come tutti i legumi, ha caratteristiche
nutrizionali interessanti, sia per l’elevato contenuto di proteine sia per la
scarsa quantità di grassi. Buona presenza di vitamine, calcio, fosforo e fibre.
Nel territorio di Serra de’ Conti, sulle colline del Verdicchio, si coltiva con
tecniche a basso impatto ambientale una varietà particolare di cicerchia:
minuta e spigolosa, con colorazioni che vanno dal grigio al marrone maculato,
con una buccia poco coriacea e un gusto meno amaro delle altre varietà. Non ha bisogno di tempi lunghi di ammollo e solo 45 minuti
di cottura. Queste caratteristiche la rendono apprezzabile al gusto e
adatta a piacevoli ricette sia tradizionali che innovative. Ogni anno, a fine
novembre, si svolge a Serra de’ Conti, tra le cantine e le taverne del centro
storico, la Festa della Cicerchia, gioioso appuntamento per i gastronomi che
vogliono riscoprire antichi sapori.