Fagioli Solfino – 500 gr

Il Fagiolo Solfino è tornato a vivere nel territorio
marchigiano e precisamente a Serra de’ Conti. Piccolo, rigonfio, giallo
pallido, in passato era diffuso in alcune aree dell’Italia centrale, ma negli
ultimi decenni ha rischiato di scomparire per sempre. La Bona Usanza ha deciso
di riprendere la coltivazione del fagiolo sol no considerando la necessità di
salvaguardare le varietà autoctone dei prodotti agricoli messe a rischio
dall’uso crescente di metodi di produzione di tipo industriale che determina la
scomparsa di molte varietà di ortaggi, frutta, legumi e la perdita dei valori
del gusto, della diversità biologica, della ricchezza del patrimonio
varietale, dei legami con la memoria storica. Il Fagiolo Solfino si semina in
aprile e si raccoglie a ne luglio, la sua coltivazione è difficoltosa, la
produzione molto bassa; ha bisogno di cure pazienti ed è a rischio ogni anno
perché la produzione è fortemente legata all’andamento climatico; molte
operazioni devono essere effettuate manualmente. Possiede qualità
organolettiche del tutto particolari: buccia finissima, consistenza cremosa,
sapore delicato. Tenere i fagioli in ammollo per una notte. Per assaporare
tutte le sue qualità si consiglia di gustarlo appena lessato, ancora caldo,
con un lo di buon olio di oliva e un pizzico di sale.