Farina di mais Quarantino 12 File

Quarantino era il tipico granoturco coltivato nelle campagne marchigiane fino agli anni Sessanta del secolo scorso quando fu sostituito dagli ibridi per la loro maggiore redditività. Molti però non hanno dimenticato il sapore lieve, le sensazioni quasi cremose al palato, le note sottili di tostatura, la dolcezza complessiva della polenta fatta con questa varietà di granoturco Quarantino tradizionale, varietà 12 file, pressoché scomparso.

Preparazione della polenta per quattro persone: Far bollire 2,5 litri di acqua, aggiungere il sale e poi versare la farina (500 grammi) a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino i grumi. Continuare la cottura per almeno 45 minuti lasciando la polenta morbida e cremosa, tenendo sempre pronto un pentolino di acqua bollente per eventuali piccole aggiunte di acqua. Con un tempo di cottura inferiore si otterrebbe una polenta non gradevole al palato e indigesta.