Nel territorio di Serra de’ Conti si coltiva con tecniche a basso impatto ambientale una varietà particolare di cicerchia: minuta e spigolosa, con colorazioni che vanno dal grigio al marrone maculato, con una buccia poco coriacea e un gusto meno amaro delle altre varietà.
Una gustosissima crema ottenuta da farine di tre legumi da noi coltivati (40% farina di cicerchia, farina di 40% ceci, 20% farina di fagiolo solfino).
“Pasta” di piccolo e piccolissimo taglio a base di farina di cicerchia (60%) e ceci (40%), solo legumi, senza glutine.
“Pasta” corta come caserecce o minifusilli, a base di farina di cicerchia e ceci, come i pìppoli e i coriandoli, con la stessa proporzione delle due farine.
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